Главная | Регистрация | Вход Приветствую Вас Гость | RSS | Карта сайта | Мобильная версия
Клуб
Форма входа
Поиск


Система Orphus
Наш опрос
Для Вас рыбалка?
Всего ответов: 26
Партнёры сайта


Скидки для членов клуба:

Магазины:

  • Рыболовные снасти-5%
  • Снасти для любителей-5%
  • Товары для охоты Hunt.ru-7%

    Горячие темы
    Форум:
    Статистика



    Rambler's Top100

    Украинская рыбалка





    Besucherzahler date single beautiful Russian Brides
    счетчик посещений

    Яндекс.Метрика

    Онлайн всего: 1
    Гостей: 1
    Пользователей: 0


    [ Сегодня были ]
    Прогноз погоды
    Реклама
    Популярность сайта
    Каталог webplus.info
    Мы ВКонтакте
    Главная » Статьи » Полезные советы » Рецепты приготовления рыбы

    Рыба холодного копчения

    При холодном копчений соленый полуфабрикат коптят 3—5 суток при температуре 30-35°С.Принцип копчения такой же, как и у мяса.Рыбу холодного копчения лучше всего хранить завернутой в смазанную растительным маслом пергаментную, бумагу, уложив в деревянный ящик в погребе. Срок ее годности — 3—4 месяца. Обработку рыбы при холодном копчении состоит в посоле отмачивании, провяливании и копчении. Перед посолом мелкую рыбу (окунь, плотва и т. п.) нанизывают через глаза по 4—10 штук на шпагат длиной 70—90 сантиметров, после чего концы шпагата связывают, образуя кольцо.Более крупную рыбу (сазан, лещ, жерех) связывают попарно шпагатом (около 50 сантиметров) или протыкают насквозь, просты и закрепляют простым узлом. Солят рыбу так же, как и для горячего копчения, но расходуют соли больше — 1—1,5 килограмма на 10 килограммам рыбы— и выдерживают более продолжительный срок: мелкую рыбу 2—3 дня, крупную 10—15 дней. Посоленную крупную рыбу отмачивают от избытка соли в воде в течение суток, мелкую рыбу промывают 1—2 часа.Далее рыбу подсушивают (как и для вяления) на открытом воздухе: мелкую рыбу в течение 2—3 дней, крупную 3—5 дней.В брюшную полость крупной рыбы вставляют деревянные распорки.Подсохшую и слегка провяленную рыбу помещают в коптильню (устроенную, например, из бочек) и коптят, в зависимости от величины рыбы, от 1 до 6 суток холодным дымом (не более 25 градусов). В качестве источника дыма используют опилки.
    Похожие материалы:

    Категория: Рецепты приготовления рыбы | Добавил: Grazy_DOog (22.01.2010)
    Просмотров: 1453 | Теги: рыба, рыба холодного копчения, копчение | Рейтинг: 5.0/1
    Всего комментариев: 0
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
    [ Регистрация | Вход ]



    Наверх
    При использовании материалов сайта гиперссылка на Спорт-Фишинг.рф обязательна.
    SPORT-FISHING © 2009-2017 Хостинг от uCoz